高齢者が牡蠣を食べる際の注意点を解説！牡蠣に万が一あたったときの対処法は？

高齢者が牡蠣を食べるときは、生で食べるのではなく、中心部までしっかり火を通して食べることをおすすめします。

牡蠣は、ウイルスや細菌が原因で、食後に腹痛や嘔吐などを引き起こすことがあります。

牡蠣にあたるリスクは年齢を問わずありますが、高齢者は重症化したり、回復までに時間がかかったりしやすく、特に注意が必要だからです。

参考：厚生労働省「ノロウイルスに関するＱ＆Ａ」https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html　

本記事では、高齢者が牡蠣を食べる際の注意点や牡蠣を安全に食べる方法を解説します。

【この記事を書いた人】
光栄水産｜兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育てる生産者。
通販サイト　https://koeisuisan.com/shop
養殖から発送まで一貫して手がけ、冬の真牡蠣、春の岩牡蠣「赤穂クリスタル」、夏の真牡蠣「赤穂クリスタルブラン」を全国へお届けしています。
千種川の清流と、生島の森から流れ込む栄養に恵まれた清浄な海域で、雑味の少ない、生で最高に美味しく味わえる牡蠣づくりに取り組んでいます。

牡蠣にあたる原因は、下記の通りさまざまです。

・ノロウイルス

・細菌性食中毒

・貝毒

・牡蠣アレルギー

年齢に関係なく、誰でもあたる可能性があります。

あたらない牡蠣を通販で選びたいときの考え方は、当たらない牡蠣の通販での選び方を解説した記事で紹介していますので、あわせてご覧ください。

牡蠣を食べた後に腹痛や吐き気などの症状が出た場合、牡蠣に蓄積したノロウイルスによる食中毒の可能性があります。

二枚貝の牡蠣は、海水中のプランクトンを餌にしています。その際、海水中のノロウイルスも一緒に取り込むことがあります。

牡蠣は取り込んだノロウイルスを体外に排出できないため、濾過摂食を繰り返すうちに体内へ蓄積していくのです。

そのため、ノロウイルスが蓄積した牡蠣を食べると、食中毒を発症する可能性が高くなります。

参考：農林水産省｜ノロウイルス

https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/norovirus.html

海水の中にはノロウイルスの他にも有害なプランクトンや菌が潜伏しており、それらが蓄積された牡蠣を食べると貝毒の症状が出るリスクもあります。

貝毒の毒成分は熱に強く、加熱しても毒性は弱くなりません。
麻痺性貝毒には、有効な治療法や解毒剤もありません。

ただし、日本では貝の毒の量が定期的に検査され、規制値を超えたものは出荷が規制されています。そのため、市場に出回っている牡蠣を買うようにしてください。

なお、貝毒のリスクがある貝は牡蠣だけではありません。帆立やアサリなどの二枚貝にも貝毒のリスクが潜んでいます。

参考：農林水産省「貝毒の特徴」
https://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/gyokai/g_kenko/busitu/01a_tokucyo.html　
参考：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル：二枚貝：麻痺性貝毒」
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/poison/animal_09.html

牡蠣にあたったときに出る症状は、個人の体質や原因によって異なります。

高齢者については症状が強く現れたり、回復に時間がかかったりするだけでなく、命に関わる場合もあるため、十分な注意が必要です。

ノロウイルスが原因の場合には、主に以下の症状が出ることが多いです。

・発熱

・嘔吐

・腹痛

・下痢

・胃の不調

・悪寒

ノロウイルスは、感染してから発症するまでが24〜48時間で、症状は通常1〜2日続いたあとに治ります。

ただし、高齢者では重症化することがあり、吐いたものを誤って気道に詰まらせる危険もあります。
嘔吐が続くときは、周囲の人が様子を見守りましょう。

参考：厚生労働省「ノロウイルスに関するＱ＆Ａ」https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html　

腸炎ビブリオが原因の場合は、主に以下の症状が出ることが多くあります。

・腹痛
・下痢
・発熱
・吐き気
・嘔吐

腸炎ビブリオは、食べてから8〜24時間（短い場合は2〜3時間）で発症することが多く、腹痛と下痢が主な症状です。
症状が落ち着いても、医療機関を受診しましょう。

参考：東京都保健医療局「食品衛生の窓　腸炎ビブリオhttps://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/tyouen.html 

牡蠣アレルギーの場合は、主に以下の症状が出ることが多いです。

・かゆみ

・じんましん

・腹痛

・下痢

・呼吸困難

・意識障害

アレルギー反応ではかゆみやじんましんが現れることが多いですが、意識障害や呼吸困難を伴う可能性もあります。
食べたあとにかゆみやじんましんなどが出たときは、それ以上食べるのをやめて、医療機関に相談しましょう。

高齢者が牡蠣を食べる際にはどのような点に注意をすればよいのでしょうか。

ここでは、高齢者が牡蠣を食べる際の注意点を解説します。

厚生労働省はノロウイルスのリスクを防ぐため、牡蠣を食べる際は十分に加熱するよう呼びかけています。

中心部を85〜90℃で90秒以上加熱すると、ノロウイルスの感染力がなくなるといわれています。
高齢者が食べる牡蠣は、中心部までしっかり加熱しましょう。

生食用の牡蠣であっても、ノロウイルスや腸炎ビブリオなどのリスクがなくなるわけではありません。
そのため、高齢者が食べる場合は、生食用でも加熱をおすすめします。

参考：厚生労働省「ノロウイルスに関するＱ＆Ａ　Q15 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html#15　

生で食べる場合は、必ず「生食用」と表示された牡蠣を選びましょう。

「生食用」は、獲れたての牡蠣や新鮮な牡蠣という意味ではありません。

生で食べることを前提として、決められた基準（指定された海域・浄化作業等）を満たした牡蠣のことです。
「加熱用」は生で食べることを前提にしていないため、必ず加熱してから食べましょう。

生食用と加熱用の違いは、生食用と加熱用の違いを解説した記事で詳しく紹介していますので、あわせてご覧ください。

参考：農林水産省｜生食用牡蠣と加熱用牡蠣の違いについて教えてくださいhttps://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/2110/01.html

体調が悪いときは、牡蠣を生で食べるのを控えましょう。

肝臓の病気や免疫力が低下する病気がある人、貧血の治療で鉄剤を飲んでいる人は、特に夏場の魚介類の生食を避けて、しっかり加熱したものを食べることが大切です。

これは、魚介類につく細菌の一つが、こうした持病のある人では重症化することがあるためです。
持病があって心配なときは、かかりつけ医に相談しましょう。

牡蠣を食べる量の目安は、牡蠣の一日の適量は何個？の記事で解説していますので、参考にしてください。

参考：厚生労働省「ビブリオ・バルニフィカスに関するＱ＆Ａ」
https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/qa/060531-1.html　

お正月などの連休中は、医療機関が休みで、症状が出ても受診が遅れることがあります。

高齢者が牡蠣を食べるときは、家族が付き添える時間帯や、医療機関を受診しやすい日を選ぶと安心です。

高齢者が牡蠣にあたった場合は適切な対応を迅速に行う必要があります。ここでは、高齢者が牡蠣にあたったときの対応方法を解説します。

牡蠣にあたったときに出る症状の中でも下痢と嘔吐が多いといわれています。

下痢や嘔吐には不快感がつきものではあるものの、薬を使用してこれらを無理に止めるのは控えるようにしてください。

下痢や嘔吐は体内の病原体を排出するための自然な働きであり、これらの作用を無理に止めるのは好ましくありません。

高齢者の場合、水分やミネラルの補給を本人だけでなく、周囲が下痢や嘔吐の症状が続く期間中は意識し、医師の診断を可能な限り早く仰ぐようにしてください。

ノロウイルスには効果のある抗ウイルス薬がなく、水分と栄養をとりながら回復を待つ治療が中心になります。
脱水症状がひどい場合は、病院で点滴などの治療が必要になります。

参考：厚生労働省「ノロウイルスに関するＱ＆Ａ」Ｑ11　https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html#11　

高齢者やその家族は、牡蠣を食べることに不安や疑問を抱くことが多いものです。ここでは、高齢者が牡蠣を安全に食べるためのよくある質問を紹介します。

冷凍牡蠣だからといって、リスクが低いとは言い切れません。

冷凍の牡蠣も生の状態で売られている牡蠣と同じく、表示を確認して、加熱用は中心までしっかり加熱しましょう。

冷凍された牡蠣は、生の牡蠣よりも熱が全体にいきわたるまで時間がかかります。

この点を考慮し、牡蠣の加熱をしっかりと行いましょう。

高齢者が牡蠣によるノロウイルス、腸炎ビブリオ、貝毒の症状を経験しても、適切な注意を払えば再び食べられないわけではありません。

その時々の体調を考慮し、問題なければ食べても構いません。

ただし、牡蠣アレルギーの場合は、食べるのをやめて医療機関に相談しましょう。

牡蠣による食中毒がノロウイルスによる場合、周囲の人に感染する可能性があります。

排泄物や嘔吐にふれなくても、共に生活しているとノロウイルスに感染する恐れがあります。

高齢者は感染リスクが高いため、感染者にはなるべく近寄らせないようにし、食事を別にするなどの対策も必要です。

また、嘔吐や排泄物の処理はマスクやビニール手袋を着用して行うのが基本であるものの、高齢者には可能であれば処理させないようにしてください。

ノロウイルスの感染力は強いため、高齢者にうつらないように徹底した対策が不可欠となります。

嘔吐物やふん便を拭き取ったあとは、塩素系漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）で消毒しましょう。
アルコール消毒だけでは、ノロウイルスを完全になくす方法にはなりません。

症状がおさまったあとも、1週間ほど、長いときは1か月ほどウイルスの排出が続くことがあります。
そのため、手洗いは症状がおさまったあとも続けましょう。

参考：厚生労働省「ノロウイルスに関するＱ＆Ａ」Ｑ18・Ｑ20　https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html

牡蠣の旬は11月頃から4月頃までです。牡蠣の濃厚な甘みとクリーミーな食感は家族の食卓をより豊かなものにします。

高齢者が牡蠣を食べることに不安を感じる人も少なくありませんが、産地がしっかりと記載された新鮮な牡蠣を選び、自宅で適切に保存し、きちんと調理することで安全性を高める対策をしましょう。

焼き牡蠣や牡蠣フライ、牡蠣鍋など加熱した牡蠣の献立であれば、家族で同じものを食べ、全員で楽しむことができます。

光栄水産の通販サイトでは、清浄海域で養殖し、ノロウイルス検査や24時間紫外線殺菌海水による浄化済みの生食用牡蠣をお届けしています。

ご家庭で牡蠣を囲みたいときは、ぜひ覗きに来てください。

https://koeisuisan.com/shop/

会社名・・・有限会社光栄水産
所在地・・・〒678-0172 兵庫県赤穂市坂越３１９
電話番号・・・0791-48-0641