岩牡蠣のシーズンはいつ？旬の時期・産地別の食べ頃・通販の買い時を解説

夏が近づくと、店頭やメニューで岩牡蠣を見かけることが増えますよね。

ただ「岩牡蠣のシーズンはいつなのか」「いつ買えば一番おいしいのか」と迷う方も多いでしょう。

岩牡蠣の旬は一般に6〜8月、広くは初夏〜初秋です。春から出回る産地もあり、坂越のブランド岩牡蠣「赤穂クリスタル」は3月中旬〜6月が食べ頃です。

時期を外すと、身が痩せて味が落ちた牡蠣に当たることもある岩牡蠣。せっかくなら、旬の食べ頃を逃さず味わいたいものです。

そこで、この記事では、兵庫県赤穂市坂越湾で牡蠣を育てる光栄水産が、岩牡蠣の旬の時期・産地ごとの違い・通販で買うタイミングまで、生産者の目線で解説します。

 

この記事を書いた人
光栄水産｜兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育てる生産者。
通販サイト　https://koeisuisan.com/shop
養殖から発送まで一貫して手がけ、冬の真牡蠣、春の岩牡蠣「赤穂クリスタル」、夏の真牡蠣「赤穂クリスタルブラン」を全国へお届けしています。
千種川の清流と、生島の森から流れ込む栄養に恵まれた清浄な海域で、雑味の少ない、生で最高に美味しく味わえる牡蠣づくりに取り組んでいます。

 

岩牡蠣のシーズンは夏の6〜8月

岩牡蠣のシーズン（旬）は夏です。何月が食べ頃か、夏でもおいしい理由とあわせて解説します。

 

初夏から夏が食べ頃

岩牡蠣の旬は、6月から8月の夏です。早い産地では4月ごろから出回り、初夏から夏にかけてが食べ頃になります。

岩牡蠣は産卵期の夏に向けて栄養を蓄えるため、初夏のうちから身が大きく育ちます。5月や6月でも、産地が旬を迎えていれば十分に濃厚でクリーミーです。

とくに身が充実するのは、栄養を蓄えた6月から8月ごろ。

9月を過ぎると、旬は終わりに向かいます。一番おいしい時期は産地で前後するため、買う前に産地の旬を確かめると失敗がありません。

 

夏でも身が痩せにくい理由

岩牡蠣が夏でもおいしい理由は、産卵の仕方にあります。

冬が旬の真牡蠣は、夏に一気に産卵して身が痩せてしまう牡蠣です。一方の岩牡蠣は、夏のあいだに少しずつ産卵します。一度に栄養を使い切らないため、夏でも身は痩せにくいまま保たれます。

• 真牡蠣＝夏の一斉産卵で身が痩せるタイプ
• 岩牡蠣＝少しずつ産卵で痩せにくいタイプ

たっぷり栄養を蓄えた状態が初夏から秋口まで続くのが、岩牡蠣が夏に旬を迎える理由です。

 

月別の岩牡蠣 食べ頃カレンダー

岩牡蠣の食べ頃を、月ごとに整理します。

全国的には6月から8月が中心で、産地によっては春から食べ頃を迎えます。買う前に産地の旬を確かめて、おいしい時期を逃さないようにしましょう。

 

産地で変わる岩牡蠣のシーズン

岩牡蠣の旬は、産地によって春から夏まで幅があります。有名な産地と、その旬の時期を見ていきましょう。

 

有名な岩牡蠣の産地

岩牡蠣は、日本海側を中心に各地で獲れます。とくに名が知られるのは、次の産地です。

• 島根県・隠岐：養殖岩牡蠣の先がけ
• 石川県・能登：濃厚な天然と養殖
• 秋田県・象潟（きさかた）：夏の天然岩牡蠣の名産地
• 三重県・的矢湾：養殖岩牡蠣で知られる

天然ものは、東北から九州の日本海沿岸まで広く分布します。なかでも隠岐は、岩牡蠣の養殖を早くから手がけた産地です。

産地ごとに旬や味わいに個性があり、食べ比べても楽しめます。

 

産地別の旬 早見表

主な産地と旬の時期を、表で確認しましょう。

隠岐や坂越のように、春から旬を迎える産地もあります。

夏に限らず、産地を選べば春のうちから岩牡蠣を楽しめます。

 

坂越の岩牡蠣は春から初夏

私たち光栄水産のある坂越（兵庫県赤穂市）でも、岩牡蠣を育てています。

坂越の岩牡蠣「赤穂クリスタル」の旬は、3月から6月ごろ。春から初夏にかけてが食べ頃です。

一般的な岩牡蠣が夏に旬を迎えるのに対し、坂越では一足早く味わえます。

赤穂クリスタルは、シングルシード×バスケット養殖で育てた大粒の岩牡蠣。主に飲食店へお出ししており、数に限りがある希少な岩牡蠣です。

 

岩牡蠣はいつ避けるべき？食べてはいけない時期はある？

岩牡蠣に食べてはいけない時期があるのか、あたる原因とあわせて解説します。

 

岩牡蠣に食べてはいけない時期はない

岩牡蠣には、一般的に「この時期は食べてはいけない」と決まっている時期はありません。

「夏の牡蠣は避けたほうがいい」と言われることがありますが、これは主に冬が旬の真牡蠣が、夏の産卵期に身が痩せやすく、味が落ちやすいことから広まった考えです。

一方、岩牡蠣は夏に旬を迎える牡蠣です。一般的に6月ごろから身が大きく育ち、濃厚な味わいを楽しめます。

ただし、岩牡蠣だからといって、いつでも安全に生で食べられるわけではありません。

生で食べる場合は、必ず「生食用」と表示されたものを選び、鮮度・保存状態・産地の管理体制を確認することが大切です。

つまり、岩牡蠣は「夏だから食べてはいけない」のではなく、時期だけで判断せず、生食用かどうか、鮮度管理がされているかを確認して食べることが大切です。

 

旬を外すと味が落ちる時期

岩牡蠣で気をつけたいのは、危険な月よりも「旬を外す時期」です。

産卵を終えた晩夏から秋にかけては、岩牡蠣の身が締まりを欠く時期です。

9月を過ぎると、味がのった個体は少なくなります。

秋から冬は流通量も減り、店先で見かける場面も限られます。

おいしい岩牡蠣を選ぶなら、旬の初夏から夏をねらうのが確実です。旬を外した時期は、無理に生で買わず、別の牡蠣に切り替えるのもひとつの方法です。

 

あたる原因は鮮度と海水温

岩牡蠣であたる主な原因は、夏に増える腸炎ビブリオという細菌です。

海水中にいる菌で、海水温が上がる夏に活発になります。真水・酸・熱に弱く、低温では増えにくい性質です。

ほかにも、岩牡蠣のような二枚貝はノロウイルスや細菌、貝毒などのリスクがあるため、生で食べる場合は生食用表示を確認し、体調が気になる方は加熱して食べるのが安心です。加熱する場合は、中心部までしっかり火を通しましょう。

（参考：細菌による食中毒｜厚生労働省　、ノロウイルス｜厚生労働省）

当たりにくい牡蠣の選び方は、当たりにくい牡蠣の選び方でも解説しています。

 

岩牡蠣のシーズンに美味しく食べる方法

旬の岩牡蠣を、よりおいしく味わう食べ方を紹介します。

 

旬の岩牡蠣はまず生で

旬の岩牡蠣は、まず生で味わうのがおすすめです。

大粒の身は濃厚でクリーミーで、夏の旬ならではの旨みが詰まっています。

よく冷やした殻付きを開け、レモンをひと搾りすれば、磯の香りが引き立ちます。すだちやポン酢、もみじおろしも好相性です。

生食用の表示を確かめ、開けたてを味わってください。旬の岩牡蠣は、シンプルな食べ方ほど持ち味が生きます。

生で食べるコツや調味料は、生牡蠣の食べ方ガイドでも紹介しています。

 

炙りや蒸しで楽しむ

火を通すなら、大粒の身を生かせる炙りや蒸しが向いています。

• 炙り焼き：殻ごと網へ・縁が泡立てば食べ頃
• 蒸し牡蠣：ふっくらジューシーな仕上がり
• バター醤油焼き：濃厚な身にコクをプラス

炙りは、殻のまま網にのせ、汁がふつふつしてきたら食べ頃です。

蒸せば身がふっくら仕上がり、バター醤油を添えればコクが増します。加熱して食べるときは、中心までしっかり火を通してください。

 

通販で失敗しない岩牡蠣の選び方

岩牡蠣を通販で買うなら、いつ・どう選べばよいかを解説します。

 

買い時は旬入りの初夏から盛夏

岩牡蠣を通販で買うなら、旬に入る初夏から盛夏が買い時です。

産地が旬を迎えると、身が大きく詰まった岩牡蠣が出回ります。

早い産地なら春から、一般的な産地は6月から8月ごろが狙い目です。

旬の盛りは数量も安定し、選ぶ余地が広がります。

逆に旬を外れると、入荷が減り価格も上がりがちです。

おいしい時期を逃さないよう、産地の旬に合わせて早めに注文すると安心です。

 

通販で選ぶときのポイント

通販で岩牡蠣を選ぶときは、次の点を確かめましょう。

• 生食用か加熱用かの表示
• 産地と水揚げ・発送の時期
• 産地直送など鮮度を保つ発送

生で食べたいなら、生食用の表示は必ず確認しましょう。また、産地直送であれば、水揚げから届くまでが短く、鮮度も保てます。

口コミや出荷時期の記載も、よい目安です。

坂越の牡蠣を通販で選ぶときの見方は、坂越の牡蠣通販ガイドでも解説していますので、あわせてご覧ください。

 

岩牡蠣のシーズンに関するよくある質問

岩牡蠣は冬でも食べられる？

岩牡蠣が多く出回るのは夏です。冬は市場にほとんど出回りません。

岩牡蠣は夏に旬を迎える牡蠣で、秋に旬を終えると流通量がぐっと減ります。冬に牡蠣を味わいたいなら、冬が旬の真牡蠣がおすすめです。

真牡蠣は11月から春先にかけて身が太り、鍋やフライにも向きます。季節に合った種類を選べば、一年を通しておいしい牡蠣を楽しめます。

真牡蠣と岩牡蠣の違いについては、他記事で詳しく解説しています。

 

岩牡蠣と真牡蠣はシーズンが逆って本当？

本当です。岩牡蠣は夏（6〜8月）、真牡蠣は冬（10〜4月ごろ）と、旬の季節がちょうど逆になります。

理由は産卵の仕方の違いです。夏と冬で種類を選べば、一年中旬の牡蠣を味わえます。

味や食感の詳しい違いは、真牡蠣と岩牡蠣の違いを解説した記事でも紹介しています。　

 

岩牡蠣のシーズンを逃さず旬の味を楽しもう

岩牡蠣のシーズンは夏の6〜8月で、産地によっては春から食べ頃を迎えます。

一番おいしい時期は産地で前後するため、旬の初夏から夏をねらうと失敗がありません。

生で味わうなら生食用の表示を確かめ、鮮度のよいものを選びましょう。

旬を逃さず、産地直送の通販で岩牡蠣を取り寄せてみてください。

坂越の光栄水産でも、清浄海域で育てた牡蠣を公式オンラインショップから産地直送でお届けしています。

 

▼光栄水産オンラインショップ
https://koeisuisan.com/shop